Harry poseeraa Kirjalan kahvilan pöydällä jalka ilmassa ja kahvikuppi kädessä, edessään kofeiinittomat Sariola-kahvipaketit

Kofeiiniton kahvi: miten kofeiini poistetaan ja miltä se maistuu?

3 november 2026

Kofeiiniton kahvi eli decaf on kahvia, josta lähes kaikki kofeiini on poistettu jo ennen paahtoa. Tässä oppaassa kerromme, miten kofeiini poistetaan kahvista, paljonko kofeiinia kofeiinittomaan kahviin jää, miltä hyvä kofeiiniton kahvi maistuu ja miten keität sen kotona. Eli jos mietit, mikä on paras kofeiiniton kahvi juuri sinulle, olet oikeassa paikassa.

Kofeiiniton kahvi on vähän kuin alkoholiton olut: moni epäilee sitä, kunnes maistaa hyvän. Meidän porukka on myös kofeiinittoman kahvin puolella, ja niin ovat asiakkaammekin. Yksi heistä kirjoitti kofeiinittomasta Sariolastamme näin: ”Tämä kahvi ei luovu mistään kofeiinittomuuden vuoksi, jos tykkäät laadukkaista vaaleapaahtoisista kahveista, niin voit tilata tätä jo sen perusteella, kofeiinittomuus tulee hyvänä bonuksena päälle.”

Mitä kofeiiniton kahvi on?

Kofeiiniton kahvi on tavallista kahvia, josta kofeiini on poistettu raakakahvista eli vihreistä kahvipavuista ennen paahtoa. Paahtaja saa siis valmiiksi kofeiinittomat raakapavut ja paahtaa ne samaan tapaan kuin muutkin kahvit. Englanninkielinen nimi decaf tulee sanasta decaffeinated.

Kaikkea kofeiinia ei saada pois, mutta lähes kaikki. EU:n direktiivi 1999/4/EY sallii kofeiinittomaksi myytävässä kahviuutteessa, kuten pikakahvissa, enintään 0,3 % kofeiinia kuiva-aineesta. Paahdetulle kahville EU:ssa ei ole yhteistä rajaa, mutta joissakin maissa se on määritelty kansallisesti. Esimerkiksi Saksan kahviasetuksen mukaan kofeiinittomassa paahdetussa kahvissa saa olla kofeiinia enintään gramma kilossa kuiva-ainetta eli 0,1 %.

Kofeiinittoman kahvin historia alkaa Saksasta. Ludwig Roselius patentoi vuonna 1905 menetelmän, jossa kofeiini poistettiin bentseenillä, ja perusti seuraavana vuonna Kaffee HAG -yhtiön. Bentseenistä on onneksi luovuttu aikoja sitten, ja nykyään kofeiini poistetaan vedellä, hiilidioksidilla tai elintarvikekäyttöön hyväksytyillä liuottimilla.

Miten kofeiini poistetaan kahvista?

Menetelmät alkavat yleensä samalla tavalla: vihreät kahvipavut kostutetaan vedellä tai höyryllä, jotta ne turpoavat ja kofeiini pääsee liikkumaan. Sen jälkeen kofeiini sidotaan liuottimeen, veteen tai hiilidioksidiin, ja lopuksi pavut kuivataan. Käytössä on kolme päätapaa.

Liuotinmenetelmät: dikloorimetaani ja etyyliasetaatti

Liuotinmenetelmässä höyrytetyt pavut käsitellään liuottimella, joka sitoo kofeiinin, ja lopuksi pavut höyrytetään uudelleen liuotinjäämien poistamiseksi. Yleisimmät liuottimet ovat dikloorimetaani ja etyyliasetaatti eli EA. EU:n uuttoliuotindirektiivin mukaan dikloorimetaanijäämiä saa olla paahdetussa kahvissa enintään 2 mg kilossa, ja etyyliasetaattia saa käyttää hyvän valmistustavan mukaisesti.

Etyyliasetaattia syntyy luonnostaan käymisessä, ja sitä on esimerkiksi hedelmissä. Kolumbiassa etyyliasetaattia valmistetaan myös paikallisesta sokeriruo'osta, ja siksi menetelmää kutsutaan joskus sokeriruokamenetelmäksi.

Vesimenetelmä eli Swiss Water

Vesimenetelmässä ei käytetä liuottimia. Sveitsissä kehitetyssä Swiss Water -menetelmässä pavut liotetaan vihreän kahvin uutteessa, josta kofeiini on suodatettu pois hiilisuodattimilla. Koska uutteessa on jo valmiiksi kahvin muita liukoisia aineita, pavuista siirtyy uutteeseen pääasiassa kofeiinia. Valmistajan mukaan prosessi kestää noin 8–10 tuntia ja poistaa 99,9 % kofeiinista.

Hiilidioksidimenetelmä

Hiilidioksidimenetelmän kehitti kemisti Kurt Zosel Max Planckin hiilitutkimuslaitoksessa Saksassa. Hän huomasi vuonna 1967, että kofeiini liukenee ylikriittiseen hiilidioksidiin, ja haki menetelmälle patenttia vuonna 1970. Hiilidioksidi muuttuu ylikriittiseksi, kun lämpötila on yli 31 astetta ja paine yli 73,8 baaria. Kostutetuista pavuista kofeiini siirtyy hiilidioksidiin, ja aktiivihiili sitoo sen.

Miten Sariolan kofeiini poistetaan?

Kofeiinittoman Sariolamme kofeiini on poistettu EA-menetelmällä. Raakapavut lajitellaan ja höyrytetään noin 30 minuuttia matalassa paineessa, jolloin pavun huokoset avautuvat. Sen jälkeen pavut laitetaan veden ja etyyliasetaatin liuokseen. Säiliö tyhjennetään ja täytetään uudelleen kahdeksan tunnin aikana, kunnes kofeiinia ei enää havaita. Lopuksi pavut kuivataan ja pakataan rahtia varten.

Paljonko kofeiinia kofeiinittomassa kahvissa on?

Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen EFSA:n mukaan 200 ml:n kupissa suodatinkahvia on noin 90 mg kofeiinia ja 60 ml:n espressossa noin 80 mg. Eurooppalainen elintarviketietoa jakava EUFIC kertoo EFSA:n lukuihin viitaten, että 200 ml:n kupissa kofeiinitonta kahvia on noin 4 mg kofeiinia.

Ylärajan voi laskea myös itse. Suosittelemme suodatinkahviin noin 60 grammaa kahvia litraan vettä, eli 200 ml:n kuppiin tarvitset noin 12 grammaa kahvia. Jos kahvissa on kofeiinia enintään 0,1 %, kupissa on sitä enintään noin 12 mg, vaikka kaikki kofeiini liukenisi kuppiin. Tavallisessa kupissa kofeiinia on siis moninkertaisesti enemmän.

Maistuuko kofeiiniton kahvi samalta kuin tavallinen kahvi?

Hyvä kofeiiniton kahvi maistuu kahvilta. Maku syntyy samoista asioista kuin muissakin kahveissa: raakakahvin laadusta, kofeiininpoistomenetelmästä, paahdosta ja tuoreudesta. Kofeiininpoisto voi pehmentää joitakin makuja, mutta laadukkaasta raakakahvista tehty ja huolella paahdettu kofeiiniton kahvi on täysipainoinen kupillinen.

Asiakkaamme kuvaavat tummaa Sariolaa näin: ”Sopivalla uutolla maut ovat selkeitä ja pehmeitä. Harvinaisen hyvä tumma kofeiiniton Suomen markkinoilla.” Vaalea Sariola on saanut kehuja raikkaudesta: ”Se on raikas, siinä juuri sopivasti runkoa, mutta ei yhtään liikaa, jolloin kaikki heleämmät maut pääsevät esiin.”

Miksi kofeiiniton kahvi on paahtajalle haastava?

Kofeiininpoisto muuttaa pavun rakennetta. Kofeiiniton raakakahvi on valmiiksi tummempaa kuin tavallinen raakakahvi, ja sen solurakenne on huokoisempi ja vähemmän tiheä. Siksi se voi lämmetä paahdossa nopeammin ja tummua nopeasti, eikä väri kerro paahtoasteesta yhtä luotettavasti. Myös ensimmäinen napsahdus eli first crack on usein hiljaisempi. Kofeiiniton kahvi vaatii paahtajalta tarkkaa korvaa ja silmää.

Vaalea vai tumma: kumpi kofeiiniton kahvi sopii sinulle?

Meillä on kaksi kofeiinitonta kahvia, ja molemmat ovat samaa kolumbialaista Sariolaa Huilan alueelta. Olli paahtaa sen Mikkelissä kahdella tavalla:

Sariola vaalea on pehmeä ja makea kofeiiniton vaaleapaahto: nougatia, toffeeta, metsämansikkaa ja nektariinia. Parhaimmillaan suodatinkahvina.
Sariola tumma on täyteläinen ja suklainen kofeiiniton tummapaahto: suklaata ja tummaa rypälettä. Sopii suodattimeen, espressoon ja maitokahveihin.

Molemmat saat papuina tai jauhettuna pannuun, Chemexiin, suodattimeen, mutteripannuun tai espressoon. Vertaile niitä rinnakkain sivulla kofeiinittomat kahvit.

Tuotenosto

Sariolan 250 g:n paketti maksaa vaaleana 9,90 € ja tummana 10,90 €. Kilohinta on edullisin kilon paketissa: vaalea 37,60 € ja tumma 41,60 €. Yli 59 euron tilaukset toimitamme ilmaiseksi Suomessa.

Näin keität kofeiinittoman kahvin kotona

Kofeiiniton kahvi keitetään täsmälleen samalla tavalla kuin tavallinen. Suodatinkahviin sopii noin 60 grammaa kahvia litraan vettä, ja lisää vinkkejä löydät oppaastamme Miten saan tehtyä parempaa kahvia kotona. Valitse jauhatus keittimen mukaan tai tilaa pavut ja jauha kahvi juuri ennen keittämistä, sillä kokonaiset pavut säilyttävät makunsa pidempään kuin valmiiksi jauhettu kahvi.

Kofeiinittomaan espressoon ja maitokahveihin suosittelemme tummaa Sariolaa. Vaalea Sariola on parhaimmillaan suodatinkahvina tai pour over -kahvina. Ja kyllä, kofeiinitonta kahvia saa juoda myös aamulla. Emme kerro kenellekään.

Kokeile kofeiinitonta Sariolaa kotona tai poikkea kahvilaamme Nuijamiestenkadulle Mikkeliin.

Kofeiiniton kahvi lyhyesti

Mitä se on: kahvia, josta kofeiini on poistettu raakapavuista ennen paahtoa
Kofeiinia jää: noin 4 mg 200 ml:n kupissa, kun suodatinkahvissa sitä on noin 90 mg
Menetelmät: liuotinmenetelmät (dikloorimetaani ja etyyliasetaatti), vesimenetelmä (Swiss Water) ja hiilidioksidimenetelmä
Maku: hyvä kofeiiniton kahvi maistuu kahvilta, kun raakakahvi on laadukasta ja kahvi tuoreeltaan paahdettua
Kirjalan kofeiiniton kahvi: Sariola, kolumbialainen arabica, kofeiini poistettu EA-menetelmällä, vaalea- ja tummapaahto, 250 g alkaen 9,90 €

Usein kysyttyä kofeiinittomasta kahvista

Onko kofeiiniton kahvi täysin kofeiinitonta?

Ei aivan. Kofeiinittomasta kahvista on poistettu lähes kaikki kofeiini, mutta pieni määrä jää aina jäljelle. EUFIC:n mukaan 200 ml:n kupissa kofeiinitonta kahvia on noin 4 mg kofeiinia (luku perustuu EFSA:n aineistoon), kun tavallisessa suodatinkahvikupissa sitä on noin 90 mg. Määrä vaihtelee kahvin, annoksen ja kofeiininpoistomenetelmän mukaan.

Miten kofeiini poistetaan kahvista?

Kofeiini poistetaan vihreistä kahvipavuista ennen paahtoa. Pavut kostutetaan vedellä tai höyryllä, ja kofeiini sidotaan liuottimeen, kuten etyyliasetaattiin, vihreän kahvin uutteeseen tai ylikriittiseen hiilidioksidiin. Lopuksi pavut kuivataan. Kirjalan Sariolan kofeiini on poistettu EA-menetelmällä eli etyyliasetaatilla. Muita yleisiä menetelmiä ovat vesimenetelmä eli Swiss Water ja hiilidioksidimenetelmä.

Jääkö kofeiinittomaan kahviin liuotinta?

EU säätelee kofeiinin poistossa käytettäviä liuottimia. Uuttoliuotindirektiivin mukaan dikloorimetaanijäämiä saa olla paahdetussa kahvissa enintään 2 mg kilossa, ja etyyliasetaattia saa käyttää hyvän valmistustavan mukaisesti. Pavut höyrytetään käsittelyn jälkeen. Vesimenetelmässä liuottimia ei käytetä, ja hiilidioksidimenetelmässä liuottimena toimii hiilidioksidi. Etyyliasetaattia muodostuu luonnostaan myös käymisessä, ja sitä on esimerkiksi hedelmissä.

Mikä on paras kofeiiniton kahvi?

Paras kofeiiniton kahvi on tuoretta, laadukkaista pavuista tehtyä ja sopii omaan keittotapaasi. Raikkaan ja makean kahvin ystävälle sopii Sariola vaalea, täyteläistä ja suklaista kahvia juovalle Sariola tumma. Asiakkaamme ovat antaneet vaalealle Sariolalle 5,0 ja tummalle 4,8 tähteä viidestä. Lue arviot tuotesivuilta ja valitse paahto oman makusi mukaan.

Sopiiko kofeiiniton kahvi espressoon?

Sopii. Kofeiiniton kahvi uutetaan espressokoneessa samalla tavalla kuin tavallinen kahvi. Kofeiinittomaan espressoon ja maitokahveihin suosittelemme tummaa Sariolaa, jonka täyteläinen ja suklainen maku sopii myös cappuccinoon ja latteen. Valitse jauhatukseksi Espresso tai tilaa pavut ja jauha ne itse. Molemmat Sariolat saat myös espressojauhatuksena. Käytämme kahvilassamme usein näiden kahden yllämainittujen kahvien sekoitusta.