Harry poseeraa Kirjalan kahvilan pöydällä jalka ilmassa ja kahvikuppi kädessä, edessään kofeiinittomat Sariola-kahvipaketit

Koffeinfritt kaffe: hur tas koffeinet bort och hur smakar det?

3 november 2026

Koffeinfritt kaffe, eller decaf, är kaffe där nästan allt koffein har tagits bort redan före rostningen. I den här guiden berättar vi hur koffeinet tas bort ur kaffet, hur mycket koffein som finns kvar i koffeinfritt kaffe, hur ett gott koffeinfritt kaffe smakar och hur du brygger det hemma. Så om du undrar vilket koffeinfritt kaffe som är bäst för dig, har du kommit rätt.

Koffeinfritt kaffe är lite som alkoholfri öl: många är skeptiska tills de smakar ett gott. Vårt gäng håller på koffeinfritt kaffe, och det gör våra kunder också. En av dem skrev så här om vårt koffeinfria Sariola: ”Det här kaffet ger inte upp någonting för att det är koffeinfritt. Om du gillar ljusrostat kaffe av hög kvalitet kan du beställa det här bara av den anledningen, och att det är koffeinfritt är en fin bonus.”

Vad är koffeinfritt kaffe?

Koffeinfritt kaffe är vanligt kaffe där koffeinet har tagits bort ur råkaffet, alltså de gröna kaffebönorna, före rostningen. Rostaren får alltså råbönor som redan är koffeinfria och rostar dem på ungefär samma sätt som annat kaffe. Det engelska namnet decaf kommer från ordet decaffeinated.

Allt koffein går inte att få bort, men nästan allt. EU:s direktiv 1999/4/EG tillåter att kaffeextrakt som säljs som koffeinfritt, till exempel snabbkaffe, innehåller högst 0,3 % koffein i torrsubstansen. För rostat kaffe finns ingen gemensam gräns i EU, men i vissa länder har den fastställts nationellt. Enligt den tyska kaffeförordningen får koffeinfritt rostat kaffe till exempel innehålla högst ett gram koffein per kilo torrsubstans, alltså 0,1 %.

Det koffeinfria kaffets historia börjar i Tyskland. År 1905 patenterade Ludwig Roselius en metod där koffeinet togs bort med bensen, och året därpå grundade han företaget Kaffee HAG. Bensen har som tur är slutat användas för länge sedan, och i dag tas koffeinet bort med vatten, koldioxid eller lösningsmedel som är godkända för livsmedel.

Hur tas koffeinet bort ur kaffet?

Metoderna börjar oftast på samma sätt: de gröna kaffebönorna fuktas med vatten eller ånga så att de sväller och koffeinet kan röra sig. Sedan binds koffeinet till ett lösningsmedel, vatten eller koldioxid, och till sist torkas bönorna. Det finns tre huvudmetoder.

Lösningsmedelsmetoder: diklormetan och etylacetat

I lösningsmedelsmetoden behandlas ångade bönor med ett lösningsmedel som binder koffeinet, och till sist ångas bönorna igen för att ta bort rester av lösningsmedlet. De vanligaste lösningsmedlen är diklormetan och etylacetat, eller EA. Enligt EU:s direktiv om extraktionsmedel får rostat kaffe innehålla högst 2 mg diklormetanrester per kilo, och etylacetat får användas enligt god tillverkningssed.

Etylacetat bildas naturligt vid jäsning och finns till exempel i frukt. I Colombia framställs etylacetat också av lokalt sockerrör, och därför kallas metoden ibland sockerrörsmetoden.

Vattenmetoden, eller Swiss Water

Vattenmetoden använder inga lösningsmedel. I Swiss Water-metoden, som utvecklats i Schweiz, blötläggs bönorna i ett extrakt av grönt kaffe där koffeinet har filtrerats bort med kolfilter. Eftersom extraktet redan innehåller kaffets övriga lösliga ämnen är det främst koffein som går över från bönorna till extraktet. Enligt tillverkaren tar processen cirka 8 till 10 timmar och tar bort 99,9 % av koffeinet.

Koldioxidmetoden

Koldioxidmetoden utvecklades av kemisten Kurt Zosel vid Max Planck-institutet för kolforskning i Tyskland. År 1967 upptäckte han att koffein löser sig i superkritisk koldioxid, och han sökte patent på metoden 1970. Koldioxid blir superkritisk när temperaturen är över 31 grader och trycket över 73,8 bar. Koffeinet går över från de fuktade bönorna till koldioxiden, och aktivt kol binder det.

Hur tas koffeinet bort ur Sariola?

Koffeinet i vårt koffeinfria Sariola har tagits bort med EA-metoden. Råbönorna sorteras och ångas i cirka 30 minuter vid lågt tryck, så att bönans porer öppnas. Sedan läggs bönorna i en lösning av vatten och etylacetat. Tanken töms och fylls på nytt under åtta timmar tills inget koffein längre kan påvisas. Till sist torkas bönorna och packas för frakt.

Hur mycket koffein finns det i koffeinfritt kaffe?

Enligt Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet EFSA innehåller en kopp bryggkaffe på 200 ml cirka 90 mg koffein och en espresso på 60 ml cirka 80 mg. EUFIC, som sprider livsmedelsinformation i Europa, anger med hänvisning till EFSA:s siffror att en kopp koffeinfritt kaffe på 200 ml innehåller cirka 4 mg koffein.

Du kan också räkna ut den övre gränsen själv. Vi rekommenderar cirka 60 gram kaffe per liter vatten till bryggkaffe, så för en kopp på 200 ml behöver du cirka 12 gram kaffe. Om kaffet innehåller högst 0,1 % koffein innehåller koppen högst cirka 12 mg, även om allt koffein skulle lösas ut i koppen. En vanlig kopp innehåller alltså många gånger mer koffein.

Smakar koffeinfritt kaffe likadant som vanligt kaffe?

Ett gott koffeinfritt kaffe smakar kaffe. Smaken kommer från samma saker som i annat kaffe: råkaffets kvalitet, metoden för att ta bort koffeinet, rostningen och färskheten. Koffeinborttagningen kan mjuka upp vissa smaker, men ett koffeinfritt kaffe av råkaffe av hög kvalitet som rostats omsorgsfullt är en fullvärdig kopp.

Våra kunder beskriver mörka Sariola så här: ”Med rätt extraktion är smakerna tydliga och mjuka. Ett ovanligt gott mörkrostat koffeinfritt kaffe på den finska marknaden.” Ljusa Sariola har fått beröm för sin friskhet: ”Det är friskt, med precis lagom mycket kropp, men inte för mycket, så att alla de ljusare smakerna kommer fram.”

Varför är koffeinfritt kaffe en utmaning för rostaren?

Koffeinborttagningen förändrar bönans struktur. Koffeinfritt råkaffe är redan mörkare än vanligt råkaffe, och dess cellstruktur är porösare och mindre tät. Därför kan det värmas upp snabbare i rostningen och mörkna snabbt, och färgen visar inte rostningsgraden lika pålitligt. Även det första knaket, first crack, är ofta tystare. Koffeinfritt kaffe kräver ett vältränat öra och öga av rostaren.

Ljust eller mörkt: vilket koffeinfritt kaffe passar dig?

Vi har två koffeinfria kaffesorter, och båda är samma colombianska Sariola från regionen Huila. Olli rostar det i S:t Michel på två sätt:

Sariola ljus är ett mjukt och sött koffeinfritt ljusrostat kaffe: nougat, kola, smultron och nektarin. Bäst som bryggkaffe.
Sariola mörk är ett fylligt och chokladigt koffeinfritt mörkrostat kaffe: choklad och mörka druvor. Passar till bryggkaffe, espresso och mjölkkaffe.

Båda finns som hela bönor eller malda för kokkaffe, Chemex, bryggare, mokabryggare eller espresso. Jämför dem sida vid sida på sidan koffeinfritt kaffe.

Produkttips

Ett paket Sariola på 250 g kostar 9,90 € ljusrostat och 10,90 € mörkrostat. Kilopriset är lägst i kilopaketet: ljust 37,60 € och mörkt 41,60 €. Beställningar över 59 euro levererar vi gratis inom Finland.

Så brygger du koffeinfritt kaffe hemma

Koffeinfritt kaffe brygger du precis som vanligt kaffe. Till bryggkaffe passar cirka 60 gram kaffe per liter vatten, och fler tips hittar du i vår guide Hur gör jag bättre kaffe hemma. Välj malning efter din bryggare eller beställ hela bönor och mal precis innan du brygger, eftersom hela bönor behåller smaken längre än färdigmalet kaffe.

Till koffeinfri espresso och mjölkkaffe rekommenderar vi mörka Sariola. Ljusa Sariola är bäst som bryggkaffe eller pour over. Och ja, du får dricka koffeinfritt kaffe på morgonen också. Vi säger inget till någon.

Prova koffeinfria Sariola hemma eller titta in på vårt kafé på Nuijamiestenkatu i S:t Michel.

Koffeinfritt kaffe i korthet

Vad det är: kaffe där koffeinet tagits bort ur råbönorna före rostningen
Kvarvarande koffein: cirka 4 mg i en kopp på 200 ml, mot cirka 90 mg i bryggkaffe
Metoder: lösningsmedelsmetoder (diklormetan och etylacetat), vattenmetoden (Swiss Water) och koldioxidmetoden
Smak: ett gott koffeinfritt kaffe smakar kaffe när råkaffet håller hög kvalitet och kaffet är färskrostat
Kirjalas koffeinfria kaffe: Sariola, colombiansk arabica, koffeinet borttaget med EA-metoden, ljus- och mörkrostat, 250 g från 9,90 €

Vanliga frågor om koffeinfritt kaffe

Är koffeinfritt kaffe helt fritt från koffein?

Inte riktigt. Nästan allt koffein har tagits bort ur koffeinfritt kaffe, men en liten mängd finns alltid kvar. Enligt EUFIC innehåller en kopp koffeinfritt kaffe på 200 ml cirka 4 mg koffein (siffran bygger på EFSA:s underlag), mot cirka 90 mg i en vanlig kopp bryggkaffe. Mängden varierar beroende på kaffet, portionen och metoden för att ta bort koffeinet.

Hur tas koffeinet bort ur kaffet?

Koffeinet tas bort ur de gröna kaffebönorna före rostningen. Bönorna fuktas med vatten eller ånga, och koffeinet binds till ett lösningsmedel som etylacetat, ett extrakt av grönt kaffe eller superkritisk koldioxid. Till sist torkas bönorna. Koffeinet i Kirjalas Sariola har tagits bort med EA-metoden, alltså med etylacetat. Andra vanliga metoder är vattenmetoden, eller Swiss Water, och koldioxidmetoden.

Finns det lösningsmedel kvar i koffeinfritt kaffe?

EU reglerar de lösningsmedel som används för att ta bort koffein. Enligt direktivet om extraktionsmedel får rostat kaffe innehålla högst 2 mg diklormetanrester per kilo, och etylacetat får användas enligt god tillverkningssed. Bönorna ångas efter behandlingen. I vattenmetoden används inga lösningsmedel, och i koldioxidmetoden fungerar koldioxid som lösningsmedel. Etylacetat bildas också naturligt vid jäsning och finns till exempel i frukt.

Vilket är det bästa koffeinfria kaffet?

Det bästa koffeinfria kaffet är färskt, gjort av bönor av hög kvalitet och passar ditt sätt att brygga. Gillar du friskt och sött kaffe passar Sariola ljus, dricker du fylligt och chokladigt kaffe passar Sariola mörk. Våra kunder har gett ljusa Sariola 5,0 och mörka 4,8 stjärnor av fem. Läs omdömena på produktsidorna och välj rostning efter din smak.

Passar koffeinfritt kaffe till espresso?

Ja. Koffeinfritt kaffe extraheras i espressomaskinen på samma sätt som vanligt kaffe. Till koffeinfri espresso och mjölkkaffe rekommenderar vi mörka Sariola, vars fylliga och chokladiga smak också passar till cappuccino och latte. Välj Espresso som malning eller beställ hela bönor och mal dem själv. Båda Sariola finns också espressomalda. På vårt kafé använder vi ofta en blandning av de två kaffesorterna ovan.